Bauernente mit Wolpertinger-Knödel und Orangen-Rotkohl
Zutaten für 6 Personen
3 Zwiebeln
3Äpfel
12 Stiele Thymian
2 Enten (à ca. 2.7 Kg)
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
2 EL flüssiger Honig
800ml Entenfond ( Glas )
1-2 EL Speisestärke
2 EL kalte Butter
Holzspiesschen Küchengarn
1. Zwiebeln schälen, grob schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Thymian waschen, grob hacken . Alles mischen. Entenfett aus den Bauchhölen entfernen. Enten innen und aussen abspühlen und trocken tupfen. Enten mit Salz und Pfeffer einreiben. Vorbereitete Apfelfüllung in die Bauchhölen der Enten verteilen. Mit Holzspiesschen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.Suppengrün auf einem tiefen Backblech verteilen und auf die unterste Schiene in den Backofen schieben.200ml Wasser über das Gemüse giessen. Enten mit der Brustseite nach oben auf den Backofenrost legen und über das Blech in den kalten Ofen schieben. Den Backofen einschalten ( E-Herd: 160°C/Umluft: 140°C), Enten zunächst ca. 2,5 Stundenbraten.
2. Die Ofentemperatur hochschalten ( E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C ) und die Enten ca. 15 Minuten weiter braten. Enten mit Honig bestreichen und nochmals ca. 10 Minuten zu Ende garen.
Enten und das Backblech aus dem Ofen nehmen. Entenfond auf das Blech giessen und den Bratsatz damit lösen. Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen, entfetten und aufkochen. Stärke und etwa 4 EL kaltes Wasser verrühren, in den Fond rühren und nochmals kurz aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter unterschlagen ( nicht mehr kochen ). Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca. 3 3/4 Std.
Wolpertinger - Knödel
Zutaten für 6 Personen
2Kg Kartoffeln
200g Weissbrot
1 Möhre (150g)
4 EL Butter
200g Speisequark (20% Fett)
2 Eier (grösse M)
60g Weichweizengries
20g Kartoffelmehl
Salz
Muskat
gemahlener Kümmel
1. Am Vortag Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgiessen, etwas abkühlen lassen, pellen und über Nacht auskühlen lassen.
2. Am nächsten Tag Pellkartoffeln fein reiben. Weissbrot fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Butter schmelzen. Kartoffeln, Quark, Brot, eier und flüssige Butter mischen. Möhre, Griess und Kartoffelmehl mischen und untermengen. Zu einem Knödelteig verkneten. mit Salz, Muskat und Kümmel abschmecken. Ca. 20 Knödel formen. Knödel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Orangen-Honig-Rotkohl
Zutaten für 6 Personen
2 Kg Rotkohl
Salz
2 Gemüsezwiebeln
2 EL Öl
250ml roter Portwein
4 EL Rotweinessig
15g Johannisbeergelee
1 EL Honig
2 EL Butter
2 Bio Orangen
Pfeffer
1 grosse Kartoffel (ca. 100g)
1. Am Vortag Rotkohl waschen, vierteln, fein hobeln oder fein schneiden. Kohl und ca. 4 TL Salz mischen und ca. 5 Minuten kräftig durchkneten. Gemüsezwiebeln schälen, in streiffen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Essig Gelee und Honig unterrühren. Noch heiss mit dem Rotkohl mischen. Zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag Butter in einem grossen Topf erhitzen. Rotkohl hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten. Orange waschen, Schale abreiben, Orangen auspressen. Orangensaft und Schale zum Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit ca. 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln. Kartoffel schälen , waschen, fein reiben und unter den Rotkohl rühren. Kohl weiter ca. 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.