Gänsebraten mit Kürbis - Maronen - Füllung

Gänsebraten mit Kürbis-Maronen-Füllung

Für 4 Portionen:

Gans ca. 4 Kg

Für die Füllung:

1,8 Kg Kürbis

2 - 3 Äpfel

250g Maronen ( geschält )

200 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

1 kl Bund frischer Salbei

Zuckerrohr

1TL Zucker

frischer Thymian

Beilage:

Polenta ( Maisgriess )

1/2 L Milch

50 g Parmesan ( gerieben )

1 Knoblauchzehe ( gehackt )

2 Eigelb

1 EL Olivenöl

Petersilie ( gehackt )

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Karamelisierten Maronen / Walnüsse:

100g Zucker

100 g Butter

4 EL Wasser

geschälte Maronen und Walnüsse

Für die Sauce:

1 Schalotte ( fein gehackt )

3-4 Blatt getrockneter Salbei

1 EL Butter

400 ml flüssiger Fleischfond

50g Butterflöckchen

Zubereitung:

Die Zutaten für die Füllung würfeln, in der Pfanne mit Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Zuckerrohr, Salbei und Thymian andünsten, dann erkalten lassen.

Die Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen.

Die Gans mit der erkalteten Füllung stopfen und zubinden.

In eine Bratform ( Bräter ) legen mit 1 EL öl überträuffeln und bei 180°C ca. 3 1/2 bis 4 Stunden braten lassen. Zwischendurch mit Fett aus der Form begiessen.

Währenddessen den Maisgriess in Milch ( laut Packungsangabe ) aufkochen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Parmesankäse, gehackter Petersilie und 2 Eigelb vermischen. Die Masse ca. 1cm dick in eine flache Auflaufform giessen und erkalten lassen. Stücke in beliebiger Form ausschneiden oder ausstechen und in Olivenöl von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten.

Für die Sauce die gehackten Schalotten mit Salbeiblättern in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen, den Fleischfond auffüllen und zur gewünschten Sämigkeit reduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Butterflöckchen einrühren.

anschliessend für die Karamelisierten Maronen und Walnüsse Zucker, Butter und 4 EL Wasser aufkochen. Die geschälten Maronen und Walnüsse hinzufügen und warm dazu servieren.

Dieses Rezept ist von Dithmarscher Geflügel