Gänsebraten mit Pilzfüllung

Gänsebraten mit Pilzfüllung

Für 4 Portionen:

1 Gans ca. 4,5 Kg

Für die Füllung:

1 Kg Champignons ( Champignons oder Mischpilze )

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie

Beilage: Brickteig-Taschen

12-16 Brickteig-Blätter ( im Feinkostladen erhältlich )

1 kleiner Broccoli

2 Möhren

1 kleiner Selleri

2 Kartoffeln ( festkochend )

3 EL Crème fraiche

1 Schalotte ( fein gehackt )

Salat der Saison mit Kräuter-Vinaigrette

Für die Sauce:

1 EL Butter

1 Schalotte ( fein gehackt )

500 ml geflügelfond

100 ml Sahne

50ml Weisswein

Zubereitung:

Gans innen und aussen waschen, trocken tupfen, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze für die Füllung vierteln und in einer Pfanne mit heissem Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer, Salbei und Thymian würzen.

Die erkaltete Füllung in die Gans stopfen und zubinden. in eine Bratform legen mit 1 EL Öl überträuffeln und bei 160°C ca. 4-4,5 Stunden braten lassen.

Zwischendurch immer wieder mit Fett aus der Form begiessen. Siehe Tipp

Broccoli, Sellerie, Möhren, Kartoffeln in kleine Stückchen mit einer feinen gewürfelten Schalotte, Pfeffer und Salz, in der Pfanne andünsten, mit etwas Crème fraiche verrühren und auf den Teigblättern verteilen. Die vier Enden hochnehmen, mit Küchengarn zubinden, und dann 6-8 Minuten bei 180°C auf Backpapier im Ofen garen.

Dieses Rezept ist vom Dithmarscher Geflügel

Tipp von Broch Manuela: Brickteig bekommt man im Coop, das ist so eine Art Frühlingsrollenteig. der Brickteig ist etwas dünner als der Blätterteig. Ich denke mit Blätterteig sollte das auch gehen.

Tipp: Wenn die Gans mit zu viel Fett übergossen wird, wird die Gans zu dunkel und es besteht die Gefahr dass sie verbrannt, Also lieber mit Bouillon Bier ect. übergiessen. Das Fett das am Anfang ausgetreten ist besser mit einer neuen Schale aus Wasser Bouillon und je nach Geschmack würzen und auswechseln. Das Fett abkühlen und weiter für andere Gerichte brauchen.

Siehe Rezept Schmalz Apfel mit Zwiebeln.